Комплексный обед  : Другое - на REFLIST.RU

Комплексный обед : Другое - на REFLIST.RU

Система поиска www.RefList.ru позволяет искать по собственной базе из 9 тысяч рефератов, курсовых, дипломов, а также по другим рефератным и студенческим сайтам.
Общее число документов более 50 тысяч .

рефераты, курсовые, дипломы главная
рефераты, курсовые, дипломы поиск
запомнить сайт
добавить в избранное
книжная витрина
пишите нам
  Ссылки:
Иордания из Челябинска
Список категорий документа Другое
Комплексный обед

Комплексный обед

кисель, обед, бисквит, Кулинария, котлеты, Комплексный, желе кисель котлеты бисквит, желе, Комплексный обед Ключевые слова
страницы: 1  2 
Текущая страница: 1





Содержание




Введение.


Приготовление комплексного обеда:


а) салат из моркови и яблок;
б) рассольник «Домашний»;
в) котлета с гарниром;
г) кисель из клюквы.


Приготовление мучных кондитерских изделий:


а) торт «Бисквитно-фруктовый»;
б) расстегай;
в) сдоба «Обыкновенная».


Использованная литература.
Используемое оборудование.











Введение.




Здоровье трудящихся зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Ежедневно человеку нужно 2,5 л.воды, 100 г жиров, 80-100 г белков, 500 г углеводов, 20 мг витаминов, 20г минеральных веществ.
В современных условиях общественного питания переходит на путь индустриализация.
Создаются современные предприятия, где используются иные формы обслуживания, внедряются передовые методы организации труда, новая техника, прогрессивная технология.
В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц, молочных продуктов, вырабатываются мучные кулинарные и кондитерские изделия: пироги, пирожки, кулебяки, блины, расстегаи, печенье, пряники, торты и пирожные.
Некоторые предприятия стали выпускать хлебные и булочные изделия.
Особенно нужно обратить внимание на питание в детских учреждениях, санаториях, больницах, в школах, в ПТУ.



Салат из моркови и яблок №63/П









Количество продуктов по сборнику рецептур


б н

На I порцию




б н


Морковь
625

500

62,5

50


Яблоки свежие
354

300

35,4

30


Сметана
200

200

20

20


ВЫХОД:
-

1000

-

100







Подача:


При подаче салат кладут в салатницу горкой, украшают дольками яблок и морковью. Температура подачи 10-14(С.



Требования к качеству:


Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата; укладывают салаты горкой; зелень, использованная для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей. Консистенция овощей - упругая. Вкус, запах, цвет - соответствующие используемым продуктам.






Рассольник домашний № 128/Ш











Количество продуктов по сборнику рецептур


б н

На одну порцию





б н


Капуста свежая

100

80

50

40


Картофель

400

300

200

150


Морковь

50

40

25

20


Лук репчатый

48

40

24

20


Огурцы соленые

67

60

33,5

30


Маргарин столовый

20

20

10

10


Бульон или вода

700

700

350

350


ВЫХОД:

-

1000

-

500





Подача:

При подаче в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень. Температура подачи не ниже 75(С.


Требования к качеству:

Во всех видах рассольников овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. Вкус - огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон - бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей - мягкая, огурцов - слегка хрустящая.




Котлета № 416/Ш




Количество продуктов по сборнику рецептур (на одну порцию

б н

Свинина
50

37


Хлеб пшеничный
9

9


Масса полуфабриката
-

62


Масса жареных котлет
-

50


Гарнир №475


150


Маргарин
5

5


ВЫХОД С ЖИРОМ


205




Подача:

На подготовке блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом котлету, она частично может покрывать гарнир, в некоторых случаях котлету кладут на гарнир.
Температура подачи не ниже 65(С.


Требования к качеству:


Котлета должна сохранять форму и быть запанирована тонким слоем. Поверхность - без трещин и разрывов, ровная, покрытая румяной корочкой. Вкус - в меру соленый, без привкуса хлеба, запах мяса. Консистенция - сочная, пышная, на разрезе однородная без отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий, не допускается розово-красный оттенок.





Гарнир: картофельное пюре № 472.





Сырье




Количество продуктов по сборнику рецептур


б н

Количество продуктов на одну порцию


б н


Картофель
1127

845

169,05

126,75


Молоко
158

150

23,7

22,5


Масло сливочное
45

45

6,75

6,75


ВЫХОД:
-

1000

-

1000




Подача:

При отпуске картофельное пюре кладут на тарелку, на поверхности наносят ложкой узор, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью.
Пюре можно отпускать с поссерованным репчатым луком или вареными рубленными яйцами, смешанными с растопленным сливочным маслом.
Чаще всего картофельное пюре используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.







Требования к качеству:

Картофельное пюре должно быть густой консистенции, пышное, однородное, без кусочков непротертого картофеля. Цвет должен быть от кремового до белого, без темных включений.






Кисель из клюквы (густой) № 592









Количество продуктов по сборнику рецептур


б н

На 1 порцию




б н


Клюква
105

100

21

20


Сахар
100

100

20

20


Крахмал картофельный
80

80

16

16


Вода
940

940

188

188


ВЫХОД:
-

1000

-

200




Подача:

Кисель слегка охлаждают и разливают в стаканы или в креманки, поверхность посыпают сахаром, затем окончательно охлаждают. Температура подачи 10-14(С.



Текущая страница: 1

страницы: 1  2 
Список предметов Предмет: Другое
Комплексный обед Тема: Комплексный обед
кисель, обед, бисквит, Кулинария, котлеты, Комплексный, желе кисель котлеты бисквит, желе, Комплексный обед Ключевые слова: кисель, обед, бисквит, Кулинария, котлеты, Комплексный, желе кисель котлеты бисквит, желе, Комплексный обед
   Книги:


Copyright c 2003 REFLIST.RU
All right reserved. liveinternet.ru

поиск рефератов запомнить сайт добавить в избранное пишите нам